Pulled pork

Hozzávalók

8 főre

Módosítva az eredeti recepthez képest

1.2 kg sertéscomb vagy -lapocka
2 ek cukor
2 tk fűszerpaprika
1 tk őrölt fekete bors
1 tk őrölt fűszerkömény
1 tk őrölt római kömény
1 tk szárított oregánó
1 tk majoránna
10 g só
4 ek étolaj + a pirításhoz
4 ek víz
1 fej / 130 g vöröshagyma
150 ml víz
100 ml / 125 g ketchup
1 ek szójaszósz
2 ek ecet 20 %
2 ek worcester-szósz

Elkészítés

A hozzávalókat robotgép segítségével kikeverjük.

A fűszerkeverékhez a száraz fűszereket összekeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, az olajat, a 4 evőkanál vizet és jól összekeverjük. Így egy isteni fűszeres pasztát kapunk, amit ezután jól belemasszírozunk a húsba.

Ha ez megvan, egy felforrósított lábasba olajat öntünk és lepirítjuk a hús minden oldalát. Miközben pirul a hús, hozzádobjuk a felaprított vöröshagymát, a fűszeres pasztát (ami maradt a hús bekenése után), a ketchupot, a vizet, az ecetet, a Worcester-szószt és a szójaszószt.

Ezt a gazdag szaftot jól elkeverjük, majd amikor elkezd rotyogni, alufóliával lefedjük a lábast, és betesszük a 130 fokra előmelegített sütőbe, ahol 4 órán keresztül pároljuk.

Ha kész, kiszedjük egy tálba a húst (akár darabokban) és 2 villa vagy egy csipesz segítségével szálakra szedjük. Vigyázzunk, hogy azért darabokban maradjon a hús és ne váljon pépessé!

Ha szaftosabbá szeretnénk tenni, akkor a lábasban maradó szaftot még ráönthetjük, de ezt eltehetjük későbbi grillezésekhez is szósz gyanánt. Ha ezt választjuk, akkor forraljuk még pár percig a mártást, majd kész is!

Sütés

Előmelegített sütő, 130 °C, alul felül légkeverés, 4 óra