Burgundi marhapörkölt

Hozzávalók

2 főre

• 60 dkg marhalábszár
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl olaj
• 1 kis konzerv sűrített paradicsom
• 1 ek liszt (BL55)
• 3 dl száraz vörösbor
• só
• bors
• 15 dkg gomba
• kakukkfű
• babérlevél
• 2 dl víz
• 1 szál közepes sárgarépa
• rozmaring (opcionális)
• 1 nagy marék gyöngyhagyma (opcionális)
• 1 ek Worcester szósz (opcionális)

Elkészítés

A húst nagyobb kockákra vágjuk és kevés olajon több részletben jó alaposan lepirítjuk, majd kiszedjük a lábasból. A lepirult cuccon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát majd hozzákeverjük a paradicsompürét, ha rozsdabarna színű akkor rádobjuk a fokhagymát is. Visszarakjuk rá a húst, megszórjuk a liszttel, átforgatjuk és egy kicsit pirítjuk. Felöntjük a vörösborral, sózzuk és borsozzuk, belenyomjuk a zöldfűszereket és a Worcester szószt, majd fedő nélkül kis lángon 1 órán keresztül főzzük.

Nagy darabokra vágjuk a sárgarépát és ezt is a készülő húshoz adjuk, majd felöntjük a vízzel és lefedve kis lángon 2-2,5 órán keresztül pároljuk, időnként átkeverve. Ha a szaft nem lenne elegendő mennyiségű (pörkölt állag a cél), akkor kevés vizet öntünk alá és jól összerázzuk. Közben a gombákat félbevágjuk és száraz, forró serpenyőben, só nélkül jó erősen lepirítjuk. Amikor a ragu kész, utolsó mozzanatként még beleszórjuk a pirított gombát és a gyöngyhagymát, rottyantun rakja egyet és meg is vagyunk!

Köretnek krumplipüré javasolt.